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Introduction

Nous avons parcouru le canton de Zoug à la recherche de fromages artisanaux uniques provenant de cette région diversifiée.  Nous avons visité les fromageriess Chäs Hütte Rust et Chäsladä Unterägeri où nous avons découvert et sélectionné les fromages artisanaux suivants pour notre Box de février 2020.

Walchwiler Tanne-Chäs

Le Walchwiler Tanne-Chäs est un fromage très spécial développé par André Rust de Chäs Hütte Rust.  Ce fromage est unique car sa croûte est incrustée de copeaux de bois provenant d’un pin, ce qui lui donne son arôme et son goût boisé distinctifs.  Sa texture est douce, lisse et crémeuse, ce qui équilibre la légère saveur du pin.

Le lait frais utilisé pour la fabrication de ce fromage provient de la région de Walchwil, près du lac de Zoug.  Chaque fromage reçoit une attention quotidienne en étant d’abord brossé pour former la croûte, puis il est à nouveau brossé avec l’écorce de pin pour infuser la saveur.

Walchwiler Tanne-Chäs, ​Chäs Hütte Rust

Rossberg

André Rust de Chäs Hütte a recherché l’harmonie parfaite tant au niveau du goût que de l’arôme avec son Rossberg.  Il est crémeux avec un goût et un arôme doux à légèrement épicé. Ce fromage est fabriqué avec du lait cru sans silo et provient des montagnes du Rossberg, en Suisse centrale.  La fromagerie de montagne est elle-même située à 1000 mètres d’altitude au pied du Rossberg.

Rossberg, ​Chäs Hütte Rust

Ägeri-Fondue

La fondue traditionnelle est souvent réalisée avec du Gruyère ou un mélange de Gruyère et de Vacherin fribourgeois. L’Ägeri-Fondue est une trouvaille intéressante car aucun de ces deux fromages n’y est présent.  Cette fondue est constituée d’un mélange de fromages artisanaux uniquement fabriqués par Marzell Gwerder-Iten de Chäsladä Unterägeri

L’Ägeri-Fondue est fabriquée avec l’Ägeritaler Rezent, un fromage de montagne épicé qui porte le nom de la région d’Ägerital située près du lac d’Ägeri, le Wylägerer, un autre fromage de montagne qui est plus jeune et plus doux que l’Ägeritaler, et enfin, l’Ägeri-rahmchäs qui fond bien et donne à la fondue un goût plus rond et augmente son onctuosité.

 

Lors de la préparation de l’Ägeri-Fondue, il est conseillé d’ajouter un peu de kirsch du canton de Zoug – d’autant plus que le canton est connu pour ses cerises !

Ägeri-Fondue, Chäsladä Unterägeri

Dégustez le terroir du canton de Zoug !

 

Abonnez-vous jusqu’au 31 janvier 2020 pour recevoir votre Box le 13 février 2020.

La Box Club inclut 2 morceaux et une fondue d’env. 800g au total

  • Le Walchwiler Tanne-Chäs​
  • Le Rossberg
  • Le Ägeri-Fondue

La Box Découverte inclut 2 morceaux d’env. 400g au total

  • Le Walchwiler Tanne-Chäs​
  • Le Rossberg

Pour profiter de notre Box de février 2020, veuillez passer votre commande avant le vendredi 31 janvier à minuit.

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