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Introduction

Nous avons parcouru la Suisse du canton de Neuchâtel aux cantons d’Appenzell à la recherche de fromages uniques que l’on ne trouve que dans cette région – certains d’entre eux ont remporté plusieurs Swiss Cheese Awards !

Nous avons le plaisir de vous présenter les fromages artisanaux que nous avons sélectionnés pour notre Box de mars 2020.

Urnäscher Edelweiss Nature

L’Urnäscher Edelweiss est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie blanche produit par Urnäscher Käse.  Ils en produisent plusieurs variétés, dont à l’ail, au poivre vert, au paprika, aux herbes et bien d’autres encore. Leur Urnäscher Edelweiss Nature et à l’ail ont remporté trois prix du Fromage suisse en 2012 et 2014.

Nous avons choisi l’Urnäscher Edelweiss Nature qui est crémeux et doux avec un goût légèrement terreux.  Plus il vieillit, plus il devient corsé.  Ce type de fromage n’est pas une variété typique de l’Appenzell, c’est donc une véritable découverte !

Une suggestion pour la dégustation… plus vous faites vieillir le fromage dans votre réfrigérateur, plus il devient mou et fluide.  Veillez à le laisser se réchauffer à température ambiante pendant un certain temps pour qu’il dégage toute sa saveur avant de le déguster.

Urnäscher Edelweiss Nature​, ​Urnäscher Käse

Urnäscher Holzfasskäse

L’Urnäscher Holzfasskäse est une spécialité maison de l’Urnäscher Käse, dont on dit qu’il est le premier fromage à base de bière de Suisse.  Qu’est-ce qu’un fromage à la bière ?  La bière est ajoutée directement au lait pour fabriquer ce fromage spécial.  La Holzfass-Bier a été sélectionnée parce qu’il s’agit d’une bière ambrée et pleine de corps, qui a été vieillie dans des fûts en bois, ce qui lui donne un arôme de chêne légèrement sucré.  Elle est produite par la Brauerei Locher, également située en Appenzell.

Nous aimons ce fromage et ce n’est pas étonnant !  Il a immédiatement remporté des prix depuis sa première production en 2010.  Ce fromage a remporté au moins 8 prix parmis les Swiss Cheese Awards, les World Cheese Awards et le World Championship Cheese Contest.

Urnäscher Holzfasskäse, ​Urnäscher Käse

BIO Senner Extra

Le BIO Senner Extra produit par la Berg-Käserei Gais est un fromage de montagne fort et épicé mais bien équilibré, fabriqué avec du lait d’Appenzeller Bio.  Le caractère gras provient du processus de vieillissement qui donne également naissance à des cristaux de protéines.  Son affinage est de 7 mois minimum, mais il peut être dégusté à 11 mois par les amateurs de fromages extra-forts !

BIO Senner Extra, Berg-Käserei Gais

Bockshornklee Käse

Une autre spécialité de la Berg-Käserei Gais est son fromage appelé Bockshornklee Käse.  Une découverte unique car elle est faite avec du fenugrec, qui est une herbe et une épice. Le fenugrec est utilisé dans les cuisines du Moyen-Orient, de l’Asie centrale et de l’Extrême-Orient.  On le trouve généralement dans les currys et les pains plats indiens et dans les plats marocains à base de poulet et de lentilles. Son goût peut être décrit comme légèrement noiseté et sucré comme le sirop d’érable.  C’est cette saveur que l’on retrouve dans le Bockshornklee Käse.  Cette idée est venue d’un des collaborateurs d’Andreas Hinterberger qui apprécie particulièrement la créativité de ses employés et qui les laisse innover.

Bockshornklee Käse, Berg-Käserei Gais

Dégustez le terroir du canton d’Appenzell !

 

Abonnez-vous jusqu’au 29 février 2020 

pour recevoir votre Box le 12 mars 2020.

La Box Club inclut 4 morceaux d’env. 800g au total

  • L’Urnäscher Edelweiss Nature
  • L’Urnäscher Holzfasskäse
  • Le BIO Senner Extra
  • Le Bockshornklee Käse

La Box Découverte inclut 2 morceaux d’env. 400g au total

  • L’Urnäscher Edelweiss Nature
  • L’Urnäscher Holzfasskäse

Pour profiter de notre Box de mars 2020, veuillez passer votre commande avant le vendredi 29 février à minuit.

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